俗话说病人口入，所以入口必须考虑健康。所以在选择锅的时候，大家都想选择对身体好的。不锈钢锅和铁锅是两个争议相当大的产品，究竟哪个更好，只有了解这些,才能选择到适用的炒锅。   　　不锈钢锅好还是铁锅好？ 　　1.铁锅要炒，不要熬汤 专家建议在炒菜时使用铁锅。 由于铁锅一般不含其他化学物质，所以几乎没有析出物。 即使铁溶解了，对人体也有好处。 设计用锅烹饪是直接的补铁方法。但是它容易生锈，不能装食物过夜，不适合熬汤。否则，表面保护其不生锈的食油层就会消失。 　   刷锅建议少用洗涤剂，稍微生锈用醋洗，新的用盐水泡沫，用沙拉油擦拭气味，也可以把生姜切成块，加热后擦拭。 　　2.不锈钢锅宜煮粥 忌酸碱 　　铁锅容易生锈，不锈钢锅美观耐用，很多人选择实用的不锈钢锅。 与之相比，不合格的不锈钢锅存在安全隐患，一般铬超标，六价铬被列为危害人体的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物质之一，请注意。 　 不锈钢锅的优点是硬度高，非常稳定，耐腐蚀，外观亮丽，不容易生锈，不容易产生怪味，比较轻，价格低廉，使用过程几乎没有限制，不需要学习任何护理方法。 　　选择锅的诀窍： 　　1.“看”，确认表面光滑，但不能要求像镜子一样光滑。由于铸造工艺，都有不规则的浅花纹。 　　2.“听”，厚度不均的不好。购买时，可以把底部朝天，用手指托着锅凹面，用硬物拍打，声音越响，手感振动大更好。另外，有锈斑并不一定是质量不好。有锈斑说明存放时间长，保管时间越长越好。这样可以使内部组织更加稳定，初次使用时不容易破碎。值得提醒的是,铁锅的锅耳好是用木头或其他隔热材料包裹的,如果是铁锅耳容易烫手。     小编相信通过上面的介绍可以一定程度地知道不锈钢锅好还是铁锅好。这两种材料的各有优点，但各有缺点，所以在选择时要根据实际需要选择。另外，在选择时，也要注意购买方法。  

不锈钢餐具是由铁铬合金和其他微量元素制成的，由于其良好的金属性能和与其他金属相比的耐腐蚀性，制成的器皿美观耐用。因此越来越多的被用来制作餐具，并逐渐进入广大家庭。  抗菌不锈钢餐具：抗菌不锈钢餐具是指具有防止微生物功能或杀灭微生物的新型不锈钢抗菌餐具，其特点在于所用材料。通过添加一定的抗菌物质来控制或杀灭表面细菌的新型功能材料属于抗菌材料，如抗菌陶瓷、抗菌纤维织物、抗菌塑料、抗菌金属材料等。它广泛应用于家用电器、家居用品、医疗领域、食品包装等领域应用前景：在人们对环境卫生要求日益提高的现代，抗菌材料的应用越来越受到重视。 使用不锈钢餐具注意事项：1、不锈钢餐具不要储存盐、酱油、醋、蔬菜汤等，因为这些食物含有许多电解质。如果长期储存，不锈钢会与这些电解质发生电化学反应，像其他金属一样，从而溶解有害的金属元素。2、中药含有多种碱、有机酸等成分，所以不要用不锈钢锅煮中药。特别是在加热条件下，会使药物失效，因为很难避免与它发生化学反应，甚至产生一些毒性更大的络合物。3、不要用强碱性或氧化性化学物质如小苏打、次氯酸钠等清洗，因为这些物质是强电解质，所以也会和不锈钢发生电化学反应。4、不要空烧。与铁制品和铝制品相比，不锈钢炊具的热导率较低，传热时间较慢。空气燃烧会导致炊具表面镀铬老化脱落。5、保持炊具清洁，尤其是储存醋、酱油等调料后，保持炊具干燥。 不锈钢餐具清洁保养：1、不锈钢餐具不要用强碱性或氧化性化学物质如小苏打、次氯酸钠等清洗。因为这些物质会与不锈钢发生电化学反应，是强电解质，从而使餐具生锈。2、使用前，不锈钢餐具表面可以涂上一层薄薄的植物油，也就是说餐具表面覆盖了一层淡黄色的油膜“衣服”，然后在火上烘干。这样便于清洗，延长使用寿命。3、不锈钢餐具与铁铝制品相比，传热时间较慢、导热系数较低，空烧会造成炊具表面镀铬老化脱落。4、不要储存盐、酱油、醋、蔬菜汤等。因为这些食物含有许多电解质。如果长期储存，不锈钢会像其他金属一样与这些电解质发生电化学反应，从而溶解有害的金属元素。不仅对不锈钢餐具本身有害，还会危害人体健康。

辛苦炒的蔬菜颜色一般，味道不好，味道还不好吗？想炒一盘又香又好吃的食物，结果不满意，炒锅的材质也在默默地影响着你的烹饪水平。 　   炒锅是我们日常的主要烹饪工具。材料好的炒锅自然有助于制作颜色丰富的美味食物，材料不好的炒锅不仅会影响食物的味道，还会默默破坏食物的营养。为了我们的饮食健康，我们来看看炒锅什么材料好。      1.铁锅 　   铁锅在日常生活中比重很大，与传统锅相比，不添加其他特殊物质，抗氧化能力强。烹饪过程中一般不容易产生溶解物质，产生的铁离子也有助于人体合成血红蛋白。所以用铁煎锅煮饭可以预防缺铁性贫血。因其材质特殊，坚固耐用，受热均匀，加热保温性能好，价格低廉，但普通铁炒锅易生锈，不耐用，清洗麻烦，油烟大。购买时，选择厚底、健康涂层的煎锅。     2.不锈钢 　  不锈钢锅比铁锅重量会轻一些，坚固度也不会打折扣。可以说很好的做到了热、重、质的平衡。此外，不锈钢锅不会生锈，也不会隐藏污垢和，这可以大大减少清洗时的工作量，如果经常适当清洗，可以长时间保持美观。     3.合金     合金材质的炒锅大部分是铝产品，少数钛产品在现代很受欢迎。　由于合金技术的发展，市面上的合金锅产品在材质上已经完全氧化了锅体表面，所以在安全指标上是经得起考验的。相反，它因为有很多附加技术，可以很好的避免不锈钢和铁锅的一些缺点，让它们在性能上处于一个平衡的位置，没有明显的优势，但同时又没有一些恼人的缺陷。当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。   　无论是什么才质，都各有利弊。不管是什么锅，都不完美！所以我们在选择炒锅的时候，最好是根据自己的需要选择合适的。了解了它们的不同之后，相信以后大家会更容易选择，炒锅与我们的生活有关。为了我们的健康，大家对炒锅材质的挑选就不能放松心眼了。

好的炒锅不仅可以做好吃的菜，还可以做食物养生的第一步。只有正确使用炒锅才能健康，无忧无虑品尝美味的食物。 　　 一、什么材料的炒锅常用？      市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱，不同的锅各有利弊，要根据食材和用途进行选择。 　   1.比较安全的铁炒锅 　   它一般不含其他化学物质，不会氧化。炒菜，烹饪过程中没有溶出物，没有脱落问题，铁物质溶解也有利于人体吸收。但是，其容易生锈，不能装食物过夜。为了避免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失，尽量不要用铁锅煮汤。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。      2.陶瓷炒锅不宜盛装酸性食物　 一些劣质陶瓷餐具的釉中含有铅。长期使用铅镉溶出量超过标准值的产品会引起重金属中毒，严重影响身体健康。 　   新买的砂锅最好先把4%的醋浸泡在水里煮。因为釉中含有少量的铅，内壁有色彩，不能存放酒、醋、酸性饮料和食物。建议选择色泽明亮，表面光滑，搪瓷均匀。 　   3.不锈钢炒锅不宜长时间盛盐 　   不锈钢制成的容器美观耐用，但不合格的不锈钢锅可能会超过铬的标准。六价铬被列为对人体有害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物质之一。 　   长期接触酸和碱类会引起化学反应。因此，不锈钢炒锅不能放盐、酱油、菜汤等太久。 　　 二、购买炒锅的注意事项 　　 炒锅面力求光滑，但不能要求“都像镜子一样滑”。由于铸造技术，铁锅上有不规则的浅花纹。 必须注意光滑的表面是否被涂层。这是关键所在。 　　 察看有无疵点。缺点主要有小突起和小凹坑两种，小突起的突起部分是普通铁，对锅的质量影响不大。 如果突出到锅的凹面，请用砂轮磨削，以免刮铲停止。 　　 通过上面提到的某些锅常用的介绍，相信你已经知道如何选择炒锅了。从安全角度考虑，铁锅是很适合炒菜的锅，尽量不要用铁锅烧汤，这样可以防止不生绣的食油层消失。  

一直被人诟病的涂层有毒，其实是制造时用的材料PFOA，当时掀起很大社会轰动，因此在2012年及之后上市的特富龙涂层炊具，都不再使用PFOA。基本可以放心的~

锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在。 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。 锅底触火部位俗称锅屁股。一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。 锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。 锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。铁锈也非常容易清洗，把锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了。

写在前面：炒锅，顾名思义，以炒菜为主的锅具。但是同时又兼顾了其他做法，比如煎、炸、煮等等，也都可以通过炒锅来完成。但是这几种做法对于锅具性能的要求并不相同，比如如果兼顾炸物的话，那么就需要比热容比较高的材料。大量生冷食材下锅的瞬间会使油温瞬间下降，从而达不到高温炸制的效果，尤其是锅内油量较小的情况下。这样我们就需要锅体本身能储存大量热能，可以在这期间释放出来，迅速补充以维持锅内所需的高油温。只有高油温才能瞬间将食材表面炸出硬壳，锁住内部水分，保证外脆里嫩的口感。这些方面也是选购炒锅时要考虑的。这时候除非火力能够强到一直维持锅内温度不下降的程度，否则铜锅的低比热高导热特性反而就不太适合，倒是铸铁或者铝锅更得心应手，所以过去日本喜欢用铝质雪平锅来做炸物不是没有道理的。

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