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家庭的C位锅具之炒锅怎么买

  • 发布时间:2021-07-22

【概要描述】写在前面:炒锅,顾名思义,以炒菜为主的锅具。但是同时又兼顾了其他做法,比如煎、炸、煮等等,也都可以通过炒锅来完成。但是这几种做法对于锅具性能的要求并不相同,比如如果兼顾炸物的话,那么就需要比热容比较高的材料。大量生冷食材下锅的瞬间会使油温瞬间下降,从而达不到高温炸制的效果,尤其是锅内油量较小的情况下。这样我们就需要锅体本身能储存大量热能,可以在这期间释放出来,迅速补充以维持锅内所需的高油温。只有高油温才能瞬间将食材表面炸出硬壳,锁住内部水分,保证外脆里嫩的口感。这些方面也是选购炒锅时要考虑的。这时候除非火力能够强到一直维持锅内温度不下降的程度,否则铜锅的低比热高导热特性反而就不太适合,倒是铸铁或者铝锅更得心应手,所以过去日本喜欢用铝质雪平锅来做炸物不是没有道理的。

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  • 发布时间:2021-07-22 14:19
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家庭的C位锅具之炒锅怎么买

【概要描述】写在前面:炒锅,顾名思义,以炒菜为主的锅具。但是同时又兼顾了其他做法,比如煎、炸、煮等等,也都可以通过炒锅来完成。但是这几种做法对于锅具性能的要求并不相同,比如如果兼顾炸物的话,那么就需要比热容比较高的材料。大量生冷食材下锅的瞬间会使油温瞬间下降,从而达不到高温炸制的效果,尤其是锅内油量较小的情况下。这样我们就需要锅体本身能储存大量热能,可以在这期间释放出来,迅速补充以维持锅内所需的高油温。只有高油温才能瞬间将食材表面炸出硬壳,锁住内部水分,保证外脆里嫩的口感。这些方面也是选购炒锅时要考虑的。这时候除非火力能够强到一直维持锅内温度不下降的程度,否则铜锅的低比热高导热特性反而就不太适合,倒是铸铁或者铝锅更得心应手,所以过去日本喜欢用铝质雪平锅来做炸物不是没有道理的。

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写在前面:炒锅,顾名思义,以炒菜为主的锅具。但是同时又兼顾了其他做法,比如煎、炸、煮等等,也都可以通过炒锅来完成。但是这几种做法对于锅具性能的要求并不相同,比如如果兼顾炸物的话,那么就需要比热容比较高的材料。大量生冷食材下锅的瞬间会使油温瞬间下降,从而达不到高温炸制的效果,尤其是锅内油量较小的情况下。这样我们就需要锅体本身能储存大量热能,可以在这期间释放出来,迅速补充以维持锅内所需的高油温。只有高油温才能瞬间将食材表面炸出硬壳,锁住内部水分,保证外脆里嫩的口感。这些方面也是选购炒锅时要考虑的。这时候除非火力能够强到一直维持锅内温度不下降的程度,否则铜锅的低比热高导热特性反而就不太适合,倒是铸铁或者铝锅更得心应手,所以过去日本喜欢用铝质雪平锅来做炸物不是没有道理的。

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2021/07/05

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